在現(xiàn)代肉制品加工行業(yè),尤其是醬牛肉等高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)中,臥式殺菌釜和高溫滅菌鍋是不可或缺的核心設(shè)備。它們通過高溫高壓的滅菌工藝,有效殺滅微生物,顯著延長產(chǎn)品保質(zhì)期,并確保食品安全。這些設(shè)備長期在高溫、高壓、高濕的苛刻環(huán)境下運(yùn)行,難免會出現(xiàn)各種故障,因此,專業(yè)的維護(hù)與及時(shí)修理至關(guān)重要。
一、設(shè)備常見故障類型與成因
- 密封系統(tǒng)失效:這是最常見的問題之一。釜門或鍋蓋的密封圈(通常為硅膠或橡膠材質(zhì))在長期高溫高壓和頻繁開合下,容易老化、變形或破損,導(dǎo)致殺菌過程中壓力無法維持,滅菌效果不達(dá)標(biāo)。密封面的機(jī)械損傷或清潔不到位也可能引起泄漏。
- 加熱與溫度控制系統(tǒng)故障:直接加熱式的電熱管可能因水垢覆蓋、干燒或老化而損壞,導(dǎo)致升溫緩慢或不升溫。蒸汽加熱式的管路、閥門可能出現(xiàn)堵塞或泄漏。更為關(guān)鍵的是,溫度傳感器(如鉑電阻)可能失準(zhǔn)或損壞,或PLC/溫控儀表出現(xiàn)故障,導(dǎo)致溫度控制不精準(zhǔn),直接影響滅菌工藝的穩(wěn)定性和產(chǎn)品品質(zhì)。
- 壓力系統(tǒng)異常:安全閥、壓力表等安全附件需要定期校驗(yàn),否則可能失靈。進(jìn)氣、排氣閥門故障或管道堵塞,會導(dǎo)致升壓、降壓困難,或壓力波動過大。壓力控制器失效則可能引發(fā)超壓風(fēng)險(xiǎn)。
- 循環(huán)系統(tǒng)問題:對于采用熱水循環(huán)或蒸汽循環(huán)的殺菌釜,循環(huán)泵的磨損、電機(jī)故障、葉輪堵塞等,會嚴(yán)重影響鍋內(nèi)介質(zhì)(水或蒸汽)的均勻分布,導(dǎo)致產(chǎn)品受熱不均,出現(xiàn)“殺菌死角”。
- 控制系統(tǒng)與電氣故障:包括PLC程序錯誤、觸摸屏失靈、繼電器或接觸器燒毀、線路老化短路等。這類故障往往導(dǎo)致設(shè)備無法按預(yù)設(shè)程序自動運(yùn)行,甚至完全停機(jī)。
二、專業(yè)修理流程與要點(diǎn)
專業(yè)的設(shè)備修理絕非簡單的零件更換,而是一個(gè)系統(tǒng)性的工程。
- 精準(zhǔn)診斷:維修前,必須由經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師進(jìn)行全面的檢查。通過觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、聽取操作人員描述、檢查歷史故障記錄,并利用儀表進(jìn)行測量(如檢測密封性、測試電路通斷、校準(zhǔn)溫度壓力傳感器),準(zhǔn)確鎖定故障根源。切忌盲目拆卸,以免擴(kuò)大問題。
- 規(guī)范操作與安全第一:進(jìn)行任何修理前,必須確保設(shè)備已完全斷電、卸壓、降溫,并做好能量隔離(上鎖掛牌)。特別是處理壓力容器相關(guān)部件時(shí),必須嚴(yán)格遵守特種設(shè)備安全技術(shù)規(guī)范。
- 核心部件維修與更換:
- 密封系統(tǒng):更換密封圈時(shí),必須選用原廠或同等耐溫耐壓規(guī)格的配件,并徹底清潔密封接觸面,確保安裝平整、無扭曲。
- 加熱系統(tǒng):更換電熱管或清理管路后,需檢測絕緣電阻,確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。清理水垢是重要的預(yù)防性維護(hù)。
- 儀表與傳感器:壓力表、安全閥必須由有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)定期校驗(yàn)。溫度傳感器應(yīng)定期用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)進(jìn)行比對校準(zhǔn)。
- 循環(huán)泵:維修或更換后,需試運(yùn)行觀察其流量和揚(yáng)程是否恢復(fù)正常。
- 控制系統(tǒng)調(diào)試:電氣部件更換或程序更新后,必須進(jìn)行空載和模擬負(fù)載測試,逐步驗(yàn)證各個(gè)步驟(注水、加熱、保溫、冷卻、排水)的邏輯正確性,并重新設(shè)定和校準(zhǔn)溫度、壓力、時(shí)間等關(guān)鍵工藝參數(shù)。
- 驗(yàn)證與交付:修理完成后,必須進(jìn)行帶載(可用水代替產(chǎn)品)的完整殺菌程序運(yùn)行測試。使用經(jīng)過校準(zhǔn)的多點(diǎn)溫度記錄儀(如無線溫度驗(yàn)證系統(tǒng))放入鍋內(nèi)不同位置,驗(yàn)證整個(gè)滅菌過程中溫度分布的均勻性和穩(wěn)定性,確保達(dá)到工藝要求(如121℃以上維持規(guī)定時(shí)間)。只有通過驗(yàn)證,設(shè)備才能交付生產(chǎn)使用。
三、預(yù)防性維護(hù)的重要性
“治未病”遠(yuǎn)勝于“治已病”。建立并執(zhí)行嚴(yán)格的預(yù)防性維護(hù)(PM)計(jì)劃,能極大降低突發(fā)故障率,保障生產(chǎn)連續(xù)性與產(chǎn)品一致性。這包括:
- 日常點(diǎn)檢:操作人員每日檢查壓力表、溫度顯示、密封狀況、有無異響等。
- 定期保養(yǎng):按計(jì)劃清洗內(nèi)膽、清除水垢、潤滑轉(zhuǎn)動部件、檢查并緊固電氣接頭。
- 周期性校驗(yàn):按規(guī)定周期對安全閥、壓力表、溫度傳感器進(jìn)行強(qiáng)制校驗(yàn)。
- 備件管理:儲備如密封圈、電熱管、常用繼電器等易損件,縮短故障停機(jī)時(shí)間。
臥式殺菌釜、醬牛肉高溫滅菌鍋等肉制品專用設(shè)備,是保障食品安全與品質(zhì)的生命線。其修理工作專業(yè)性強(qiáng),涉及機(jī)械、壓力容器、電氣自動化和食品工藝等多學(xué)科知識。選擇擁有特種設(shè)備維修資質(zhì)和豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)商,建立以預(yù)防為主的維護(hù)體系,是食品加工企業(yè)穩(wěn)定生產(chǎn)、控制成本、提升競爭力的明智之舉。只有讓這些“廚房重器”始終保持最佳狀態(tài),才能源源不斷地生產(chǎn)出安全、美味、耐儲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。